Selve innhøstingen er manuell, det vil si at hvert enkelt modent bær håndplukkes. Høsten kan pågå opptil 3 måneder, men varierer litt fra land til land. Man plukker bærene i flere omganger, fordi de modnes ulikt. Innhøstingen er krevende og kostbar for kaffebonden. All tilgjengelig arbeidskraft blir benyttet og arbeidsstokken på farmene mangedobles i innhøstingsperioden.
lørdag 19. oktober 2013
Modning av kaffebønner
Etter 10-11 uker begynner kaffebønnene å utvikle seg inne i bæret. Når kaffebæret har nådd normal størrelse endres fargen på bæret. Fra blomstring til modne bær tar det 9 måneder. De modnes gradvis fra grønne til gule, fra gulorange til røde. Når bærene er fulllmodne vil de bli høstet inn.
Kaffetrær blomstrer
Kaffetrær blomstrer kun etter regn. For at blomstringen skal komme godt i gang kreves mye nedbør. De blomstrer som regel i 3 omganger, med tyve dager mellom hver, hvor selve blomstringen varer i 2-3 dager. En kaffeblomst kan minne om sjasmin både på duft og utseende. Befruktning skjer ve hjelp av vind og insektr. Etter befruktning og avblomstring vokser det gradvis frem kaffebær.
Fra frø til kaffeplante
Det hele begynner med så-bønner, som plukkes ut for hånd fra utvalgte kaffetrær. Etter en måneds tid begynner de å spire. De små kaffeplantene stelles og vannes godt, og får ny næringsrik jord når de har blitt ca 20-25 cm høye. Plantene blir beskyttet mot direkte sollys. etter 18 måneder er de store nok til å bli plantet ut på selve kaffefarmen. Det tar ca 3 år fra de blir plantet ut, til bonden har kaffetrær som bærer frukt.
#kaffeelskeren #kaffefrø
Linker:
http://www.sh.no/index.aspx
http://www.barista.no/no/Info-og-tips/Kaffens-historie/-/278
#kaffeelskeren #kaffefrø
Linker:
http://www.sh.no/index.aspx
http://www.barista.no/no/Info-og-tips/Kaffens-historie/-/278
Kaffe en bærfrukt og en av verdens viktigste handelsvarer
Kaffe er en bærfrukt som dyrkes jorden rundt, i forskjellige høyder og klimasoner. Bønnetype, voksested, jordsmonn og klima setter sitt preg på smaken i kaffen. Jordbruksproduktet kaffe gir arbeidsplasser til over 100 millioner mennesker verden over. Vi snakker om en av verdens viktigste handelsvarer.
#kaffe #kaffeelskeren
Linker:
http://www.kaffe.no/
http://no.wikipedia.org/wiki/Kaffe
#kaffe #kaffeelskeren
Linker:
http://www.kaffe.no/
http://no.wikipedia.org/wiki/Kaffe
lørdag 1. juni 2013
Månedens utvalgte espresso
Vinteren har endelig sluppet jerngrepet i alle deler av landet, ikke minst i "kalde" nord. Månedens espresso heter: Vår
Vårens espressoblanding består av:
• 50% La Amistad, Colombia
• 20% Coko, Rwanda
• 20% Sertãozinho, Brasil
• 10% Muchoki, Kenya
Dette må jo bare bli fantastisk godt, men dere vil sikkert ha det litt mere nyansert, ok:
Smaksbeskrivelse: Kaffen har en duft av marsipan og sjasmin. Smak som gir assosiasjoner til friske bringebær og grønne epler. Munnfølelsen er slank med en sødmefull og lett ettersmak.
Fakta om espresso vår:
Dette er en sesong espressoblanding som vil forandre seg jevnlig med kaffehøst og årstid. Som vanlig har vi fokus på kaffe som er i sesong og smaker som passer til årstiden vi er inne i.
Blandingen denne gangen består av fire kaffer hvorav tre er våtforedlet og en er bærtørket. Våren er over oss med varmere vær og vi går mot lysere tider. Smaksprofilen på Vår er derfor friskere og lettere med floral aroma og leskende syrlighet. Vi tror dere blir veldig positivt overrasket over denne!
Om brennestilen:
Ved å forlenge brennetiden strekkes brenningen over en lengre periode, men med en lavere temperatur. Denne utviklingskurven gjør at kaffen brennes relativt lyst og råvarepreget bevares.
Ved å strekke brenningen blir espressoen dessuten ren og søt, uten mye bitterhet. Således bevares den friske syrligheten og fruktigheten i kaffen. Særpreget til kaffen sett i forhold til bønnekvalitet og voksested kommer godt frem.
Espresso Vår nytes som espresso, eller melkedrikk. Det er dine preferanser som bestemmer, men prøv den gjerne som en kald is-cortado.
Oppskrift:
En dobbel shot espresso Vår
Glass fylt med isbiter
Hell espresso rett i glasset over isbitene
Steamet Helmelk helles over
Nyt synet av melk, is og espresso som danner farger fra espressobrunt til melkehvitt skum! Vi anbefaler den usukret, men det er en personlig smakssak. Bruk i så fall flytende sukker, ellers blir det mye "knas"
Enjoy :o)
Vårens espressoblanding består av:
• 50% La Amistad, Colombia
• 20% Coko, Rwanda
• 20% Sertãozinho, Brasil
• 10% Muchoki, Kenya
Dette må jo bare bli fantastisk godt, men dere vil sikkert ha det litt mere nyansert, ok:
Smaksbeskrivelse: Kaffen har en duft av marsipan og sjasmin. Smak som gir assosiasjoner til friske bringebær og grønne epler. Munnfølelsen er slank med en sødmefull og lett ettersmak.
Fakta om espresso vår:
Dette er en sesong espressoblanding som vil forandre seg jevnlig med kaffehøst og årstid. Som vanlig har vi fokus på kaffe som er i sesong og smaker som passer til årstiden vi er inne i.
Blandingen denne gangen består av fire kaffer hvorav tre er våtforedlet og en er bærtørket. Våren er over oss med varmere vær og vi går mot lysere tider. Smaksprofilen på Vår er derfor friskere og lettere med floral aroma og leskende syrlighet. Vi tror dere blir veldig positivt overrasket over denne!
Om brennestilen:
Ved å forlenge brennetiden strekkes brenningen over en lengre periode, men med en lavere temperatur. Denne utviklingskurven gjør at kaffen brennes relativt lyst og råvarepreget bevares.
Ved å strekke brenningen blir espressoen dessuten ren og søt, uten mye bitterhet. Således bevares den friske syrligheten og fruktigheten i kaffen. Særpreget til kaffen sett i forhold til bønnekvalitet og voksested kommer godt frem.
Espresso Vår nytes som espresso, eller melkedrikk. Det er dine preferanser som bestemmer, men prøv den gjerne som en kald is-cortado.
Oppskrift:
En dobbel shot espresso Vår
Glass fylt med isbiter
Hell espresso rett i glasset over isbitene
Steamet Helmelk helles over
Nyt synet av melk, is og espresso som danner farger fra espressobrunt til melkehvitt skum! Vi anbefaler den usukret, men det er en personlig smakssak. Bruk i så fall flytende sukker, ellers blir det mye "knas"
Enjoy :o)
Månedens utvalgte kaffe fra kaffeelskeren.no
Kaffe er gøy, og variasjon gjør det både mer spennende og interessant. www.kaffeelskeren.no har sendt ut sine utvalgte sesong -og mikrokaffe til abonnenter, og utvalget er som alltid variert og tilpasset sesongens beste tilgjengelige utvalg :o)
Det som kanskje er månedens toppkaffe er den nye Thunguri Peaberry fra Kenya. Denne kaffen har smaksnyanser i retning søte modne sitroner og solbærblader i med en deilig floral aroma. Leskende syrlighet. Lett, slank og fruktig. Må oppleves!
Den andre nykommeren i Juni er Black Coffee, som for tiden inneholder kaffe fra Etiopia, Chelpa Cooperative. Konseptkaffe som stadig endrer seg i smaksretninger. Vi liker den veldig godt slik den er akkurat nå!
En av favorittene fra Mai måned, La Amistad, Colombia er sendt ut, selvsagt fersk brenning.
Denne kaffen har en aroma med preg av kirsebær. Smaken gir assosiasjoner til fersken, vanilje og blodappelsin.
Syrligheten er tydelig, men balansert. Munnfølelsen er fet som i melkesjokolade med en høy smakskonsentrasjon. I ettersmaken finner man igjen kirsebærpreget fra aromaen og den er ren, rund og sødmefull.
Fakta om la Amistad:
La Amistad betyr vennskap og denne kaffen representerer vennskap på flere nivå. Grupo Asociativo La Amistad består av kaffebønder som i et interessefelleskap har slått seg sammen. S&H møtte kaffebøndene for første gang i juni 2011 og ble betatt på flere måter. De var meget godt organisert og var en dedikert samling kaffebønder, som leverte kaffe av høy kvalitet. Vi kommer til å ta inn kaffe fra La Amistad regelmessig når kvaliteten ligger på et så høyt nivå som det gjør i dag!
Fazenda Cambarà. fra Brasil også kjent fra Mai utvalget har også fått plass i Juni utvalget.
Kaffen har en aroma av vanilje, eple og rosin. Kakao, honning og røde epler på smak. Flott integrert friskhet med slank munnfølelse og ettersmak av kakao. Den ble umiddelbart en personlig favoritt, og passer svært godt til blant annet presskanne.
Fakta om Fazenda Cambarà
Gården ligger ved byen Carmo de Minas, sør i delstaten Minas Gerais. Regionen er kjent for å ha ideelt klima, topografi og jordsmonn for produksjon av spesialkaffe.
I følge eieren, Algênio Castro, er hemmeligheten bak suksessen den fruktbare jorda og engasjementet til menneskene som arbeider på farmen.
Cambará-navnet stammer fra en lokal tresort, som det vokser rikelig av på gården. Treet har sølvfargede blad og er svært solid. Cambará-treet krever en meget fruktbar jord. Med sin store høyde rager de over annen vegetasjon og skiller seg ut i landskapet.
Historien til denne kaffefarmen begynner i slutten av 1960, med døden til familiens patriark, Mr. Joaquim Ferraz Junqueira. Familiegården ble delt mellom sønnene hans. Den yngste sønnen arver eiendommen som senere blir kalt Fazenda Cambará og blir til en historie om lidenskap, engasjement og suksess.
Neuza og ektemannen Algênio Batista de Castro, som er utdannet elektroingeniør, tar over gården og utvider planteringen av kaffe på gården.
I 1975 dør Algênio i en ulykke. Algênio Ferraz de Castro forlater Rio de Janeiro, hvor han ble født og fullførte sine studier, for å ta over administrasjonen av Fazenda Cambará bare seksten år gammel.
Algênio klarer å vedlikeholde gården og hans interesse og engasjement avslører etter hvert hans virkelige kall og talent for å arbeide med jordbruk. Han slår seg permanent ned i Carmo de Minas, får venner, stifter familie og dedikerer livet til gården han arvet.
Kom gjerne med tips, inspill, og tilbakemeldinger! Abonnerer du på vår kaffe har du muligheten til å direkte påvirke neste månedens utvalgte. Dine preferanser er av største viktighet for oss. Del personlige smakserfaringer, bryggemetoder og preferanser.
Og ikke glem å nyte din kaffe slik du liker den best selv!
Det som kanskje er månedens toppkaffe er den nye Thunguri Peaberry fra Kenya. Denne kaffen har smaksnyanser i retning søte modne sitroner og solbærblader i med en deilig floral aroma. Leskende syrlighet. Lett, slank og fruktig. Må oppleves!
Den andre nykommeren i Juni er Black Coffee, som for tiden inneholder kaffe fra Etiopia, Chelpa Cooperative. Konseptkaffe som stadig endrer seg i smaksretninger. Vi liker den veldig godt slik den er akkurat nå!
En av favorittene fra Mai måned, La Amistad, Colombia er sendt ut, selvsagt fersk brenning.
Denne kaffen har en aroma med preg av kirsebær. Smaken gir assosiasjoner til fersken, vanilje og blodappelsin.
Syrligheten er tydelig, men balansert. Munnfølelsen er fet som i melkesjokolade med en høy smakskonsentrasjon. I ettersmaken finner man igjen kirsebærpreget fra aromaen og den er ren, rund og sødmefull.
Fakta om la Amistad:
La Amistad betyr vennskap og denne kaffen representerer vennskap på flere nivå. Grupo Asociativo La Amistad består av kaffebønder som i et interessefelleskap har slått seg sammen. S&H møtte kaffebøndene for første gang i juni 2011 og ble betatt på flere måter. De var meget godt organisert og var en dedikert samling kaffebønder, som leverte kaffe av høy kvalitet. Vi kommer til å ta inn kaffe fra La Amistad regelmessig når kvaliteten ligger på et så høyt nivå som det gjør i dag!
Fazenda Cambarà. fra Brasil også kjent fra Mai utvalget har også fått plass i Juni utvalget.
Kaffen har en aroma av vanilje, eple og rosin. Kakao, honning og røde epler på smak. Flott integrert friskhet med slank munnfølelse og ettersmak av kakao. Den ble umiddelbart en personlig favoritt, og passer svært godt til blant annet presskanne.
Fakta om Fazenda Cambarà
Gården ligger ved byen Carmo de Minas, sør i delstaten Minas Gerais. Regionen er kjent for å ha ideelt klima, topografi og jordsmonn for produksjon av spesialkaffe.
I følge eieren, Algênio Castro, er hemmeligheten bak suksessen den fruktbare jorda og engasjementet til menneskene som arbeider på farmen.
Cambará-navnet stammer fra en lokal tresort, som det vokser rikelig av på gården. Treet har sølvfargede blad og er svært solid. Cambará-treet krever en meget fruktbar jord. Med sin store høyde rager de over annen vegetasjon og skiller seg ut i landskapet.
Historien til denne kaffefarmen begynner i slutten av 1960, med døden til familiens patriark, Mr. Joaquim Ferraz Junqueira. Familiegården ble delt mellom sønnene hans. Den yngste sønnen arver eiendommen som senere blir kalt Fazenda Cambará og blir til en historie om lidenskap, engasjement og suksess.
Neuza og ektemannen Algênio Batista de Castro, som er utdannet elektroingeniør, tar over gården og utvider planteringen av kaffe på gården.
I 1975 dør Algênio i en ulykke. Algênio Ferraz de Castro forlater Rio de Janeiro, hvor han ble født og fullførte sine studier, for å ta over administrasjonen av Fazenda Cambará bare seksten år gammel.
Algênio klarer å vedlikeholde gården og hans interesse og engasjement avslører etter hvert hans virkelige kall og talent for å arbeide med jordbruk. Han slår seg permanent ned i Carmo de Minas, får venner, stifter familie og dedikerer livet til gården han arvet.
Kom gjerne med tips, inspill, og tilbakemeldinger! Abonnerer du på vår kaffe har du muligheten til å direkte påvirke neste månedens utvalgte. Dine preferanser er av største viktighet for oss. Del personlige smakserfaringer, bryggemetoder og preferanser.
Og ikke glem å nyte din kaffe slik du liker den best selv!
Abonner på:
Innlegg (Atom)