Innhøsting av Kaffe

Selve innhøstingen er manuell, det vil si at hvert enkelt modent bær håndplukkes. Høsten kan pågå opptil 3 måneder, men varierer litt fra land til land. Man plukker bærene i flere omganger, fordi de modnes ulikt. Innhøstingen er krevende og kostbar for kaffebonden. All tilgjengelig arbeidskraft blir benyttet og arbeidsstokken på farmene mangedobles i innhøstingsperioden.

Modning av kaffebønner

Etter 10-11 uker begynner kaffebønnene å utvikle seg inne i bæret. Når kaffebæret har nådd normal størrelse endres fargen på bæret. Fra blomstring til modne bær tar det 9 måneder. De modnes gradvis fra grønne til gule, fra gulorange til røde. Når bærene er fulllmodne vil de bli høstet inn.

Kaffetrær blomstrer

Kaffetrær blomstrer kun etter regn. For at blomstringen skal komme godt i gang kreves mye nedbør. De blomstrer som regel i 3 omganger, med tyve dager mellom hver, hvor selve blomstringen varer i 2-3 dager. En kaffeblomst kan minne om sjasmin både på duft og utseende. Befruktning skjer ve hjelp av vind og insektr. Etter befruktning og avblomstring vokser det gradvis frem kaffebær.

Fra frø til kaffeplante

Det hele begynner med så-bønner, som plukkes ut for hånd fra utvalgte kaffetrær. Etter en måneds tid begynner de å spire. De små kaffeplantene stelles og vannes godt, og får ny næringsrik jord når de har blitt ca 20-25 cm høye. Plantene blir beskyttet mot direkte sollys. etter 18 måneder er de store nok til å bli plantet ut på selve kaffefarmen. Det tar ca 3 år fra de blir plantet ut, til bonden har kaffetrær som bærer frukt.


#kaffeelskeren #kaffefrø

Linker:

http://www.sh.no/index.aspx
http://www.barista.no/no/Info-og-tips/Kaffens-historie/-/278

Kaffe en bærfrukt og en av verdens viktigste handelsvarer

Kaffe er en bærfrukt som dyrkes jorden rundt, i forskjellige høyder og klimasoner. Bønnetype, voksested, jordsmonn og klima setter sitt preg på smaken i kaffen. Jordbruksproduktet kaffe gir arbeidsplasser til over 100 millioner mennesker verden over. Vi snakker om en av verdens viktigste handelsvarer.

#kaffe #kaffeelskeren

Linker:

http://www.kaffe.no/
http://no.wikipedia.org/wiki/Kaffe

Månedens utvalgte espresso

Vinteren har endelig sluppet jerngrepet i alle deler av landet, ikke minst i "kalde" nord. Månedens espresso heter: Vår

Vårens espressoblanding består av:

• 50% La Amistad, Colombia
• 20% Coko, Rwanda
• 20% Sertãozinho, Brasil
• 10% Muchoki, Kenya

Dette må jo bare bli fantastisk godt, men dere vil sikkert ha det litt mere nyansert, ok:

Smaksbeskrivelse: Kaffen har en duft av marsipan og sjasmin. Smak som gir assosiasjoner til friske bringebær og grønne epler. Munnfølelsen er slank med en sødmefull og lett ettersmak.

Fakta om espresso vår:
Dette er en  sesong espressoblanding som vil forandre seg jevnlig med kaffehøst og årstid. Som vanlig har vi fokus på kaffe som er i sesong og smaker som passer til årstiden vi er inne i.

Blandingen denne gangen består av fire kaffer hvorav tre er våtforedlet og en er bærtørket. Våren er over oss med varmere vær og vi går mot lysere tider. Smaksprofilen på  Vår er derfor friskere og lettere med floral aroma og leskende syrlighet. Vi tror dere blir veldig positivt overrasket over denne!


Om brennestilen:
Ved å forlenge brennetiden strekkes brenningen over en lengre periode, men med en lavere temperatur. Denne utviklingskurven gjør at kaffen brennes relativt lyst og råvarepreget bevares.

Ved å strekke brenningen blir espressoen dessuten ren og søt, uten mye bitterhet. Således bevares den friske syrligheten og fruktigheten i kaffen. Særpreget til kaffen sett i forhold til bønnekvalitet og voksested kommer godt frem.

Espresso Vår nytes som espresso, eller melkedrikk. Det er dine preferanser som bestemmer, men prøv den gjerne som en kald is-cortado.

Oppskrift:

En dobbel shot espresso Vår
Glass fylt med isbiter
Hell espresso rett i glasset over isbitene
Steamet Helmelk helles over

Nyt synet av melk, is og espresso som danner farger fra espressobrunt til melkehvitt skum! Vi anbefaler den usukret, men det er en personlig smakssak. Bruk i så fall flytende sukker, ellers blir det mye "knas"

Enjoy :o)

Månedens utvalgte kaffe fra kaffeelskeren.no

Kaffe er gøy, og variasjon gjør det både mer spennende og interessant. www.kaffeelskeren.no har sendt ut sine utvalgte sesong -og mikrokaffe til abonnenter, og utvalget er som alltid variert og tilpasset sesongens beste tilgjengelige utvalg :o)

Det som kanskje er månedens toppkaffe er den nye Thunguri Peaberry fra Kenya. Denne kaffen har smaksnyanser i retning søte modne sitroner og solbærblader i  med en deilig floral aroma. Leskende syrlighet. Lett, slank og fruktig. Må oppleves!
Den andre nykommeren i Juni er Black Coffee, som for tiden inneholder kaffe fra Etiopia, Chelpa Cooperative. Konseptkaffe som stadig endrer seg i smaksretninger. Vi liker den veldig godt slik den er akkurat nå!

En av favorittene fra Mai måned, La Amistad, Colombia er sendt ut, selvsagt fersk brenning.
Denne kaffen har en  aroma med preg av kirsebær. Smaken gir assosiasjoner til fersken, vanilje og blodappelsin.

Syrligheten er tydelig, men balansert. Munnfølelsen er fet som i melkesjokolade med en høy smakskonsentrasjon. I ettersmaken finner man igjen kirsebærpreget fra aromaen og den er ren, rund og sødmefull.

Fakta om la Amistad:

La Amistad betyr vennskap og denne kaffen representerer vennskap på flere nivå. Grupo Asociativo La Amistad består av kaffebønder som i et interessefelleskap har slått seg sammen. S&H møtte kaffebøndene for første gang i juni 2011 og ble betatt på flere måter. De var meget godt organisert og var en dedikert samling kaffebønder, som leverte kaffe av høy kvalitet. Vi kommer til å ta inn kaffe fra La Amistad regelmessig når kvaliteten ligger på et så høyt nivå som det gjør i dag!


Fazenda Cambarà. fra Brasil også kjent fra Mai utvalget har også fått plass i Juni utvalget.

Kaffen har en aroma av vanilje, eple og rosin. Kakao, honning og røde epler på smak. Flott integrert friskhet med slank munnfølelse og ettersmak av kakao. Den ble umiddelbart en personlig favoritt, og passer svært godt til blant annet presskanne.


Fakta om Fazenda Cambarà

Gården ligger ved byen Carmo de Minas, sør i delstaten Minas Gerais. Regionen er kjent for å ha ideelt klima, topografi og jordsmonn for produksjon av spesialkaffe.
I følge eieren, Algênio Castro, er hemmeligheten bak suksessen den fruktbare jorda og engasjementet til menneskene som arbeider på farmen.

Cambará-navnet stammer fra en lokal tresort, som det vokser rikelig av på gården. Treet har sølvfargede blad og er svært solid. Cambará-treet krever en meget fruktbar jord. Med sin store høyde rager de over annen vegetasjon og skiller seg ut i landskapet.

Historien til denne kaffefarmen begynner i slutten av 1960, med døden til familiens patriark, Mr. Joaquim Ferraz Junqueira. Familiegården ble delt mellom sønnene hans. Den yngste sønnen arver eiendommen som senere blir kalt Fazenda Cambará og blir til en historie om lidenskap, engasjement og suksess.
Neuza og ektemannen Algênio Batista de Castro, som er utdannet elektroingeniør, tar over gården og utvider planteringen av kaffe på gården.

I 1975 dør Algênio i en ulykke. Algênio Ferraz de Castro forlater Rio de Janeiro, hvor han ble født og fullførte sine studier, for å ta over administrasjonen av Fazenda Cambará bare seksten år gammel.

Algênio klarer å vedlikeholde gården og hans interesse og engasjement avslører etter hvert hans virkelige kall og talent for å arbeide med jordbruk. Han slår seg permanent ned i Carmo de Minas, får venner, stifter familie og dedikerer livet til gården han arvet.

Kom gjerne med tips, inspill, og tilbakemeldinger! Abonnerer du på vår kaffe har du muligheten til å direkte påvirke neste månedens utvalgte. Dine preferanser er av største viktighet for oss. Del personlige smakserfaringer, bryggemetoder og preferanser.

Og ikke glem å nyte din kaffe slik du liker den best selv!

Latte art, slik lager du din egen

Kaffe Historie

Det hele starter ved Afrikas Horn, hvor kaffetreet sannsynligvis ble oppdaget i Etiopia. Historien om kaffens oppdagelse, og senere hvordan den ble brent og drukket, er omtalt i en rekke myter og fortellinger. 

Vi vet ikke helt sikkert når kultiveringen av kaffe startet, men den ble dyrket i Yemen på 1400-tallet. Araberne foredlet kaffen, og hadde monopol på kaffeproduksjonen frem til 1600-tallet. Monopolet ble brutt ved at kaffefrø ble smuglet ut og brakt til India. Senere spredte kaffen seg raskt over hele verden, og rundt 1800-tallet hadde kaffen nådd de fleste av dagens kaffeproduserende land. Dette ble starten på dagens kaffeindustri. Kaffen som jordbruksprodukt ble snart en meget viktig handelsvare verden over. 

Kaffe er verdens nest største handelsvare, etter olje & gass. Viktigheten av kaffe i dagens verdensøkonomi kan ikke verdsettes for høyt. Dens kultivering, prosessering, handel, transport og markedsføring, gir arbeidsplasser for millioner av mennesker verden over. Kaffe er en av de mest omsatte handelsvarene, og den mest ustabile råvaren i verden, i forhold til kaffetilgang, volum og kvalitet. Den internasjonale kaffehandelen er meget sammensatt, kompleks og omfattende.

Kaffe som smaker

Fakta som påvirker smaken

1.

Kaffebønnen er kjernen i et bær. Sødmen i kaffe er direkte relatert til modningen av frukten.

2.

Ved lysere brenning fremhever man det friske, og fruktige. Mørkere brenning gir en mer intens og bitter smak.

3.

Kaffe er en frukt. Bønnetype, voksested, jordsmonn og klima setter sitt preg på smaken i kaffen.

4.

Kaffe er ferskvare etter brenning. Oppbevar den riktig, slik bevares smaken best.

5.

Godt brygget kaffe, basert på gode råvarer, er smaksmessig på sitt beste ved ca 45 °C.

6.

Det er under brenningen av kaffe at det utvikles flyktige aromaer, sødme, og den friske smaken av frukt.

7.

Espresso er ikke en type kaffe eller et resultat av mørk brenning, men kun en bryggemetode.

8.

Kaffekvalitet er et resultat av en farmers kunnskap om produktet og forholdene der kaffen dyrkes.

9.

Malingsgrad følger bryggetiden. Jo lengre kontaktid mellom kaffe og vann, desto grovere malingsgrad.

10.

Riktig kaffemengde ved brygging er viktig for en god smaksbalanse.

Hele kaffebønner gir best kaffe

Hele kaffebønner holder mye bedre på aroma en ferdig malt kaffe. Faktisk er forskjellen svært stor. Hele kaffebønner i riktig forpakning oppevart under optimale forhold kan holde seg omlag 6mnd fra brenningstidspunkt, mens malt kaffe taper seg allerede etter kun 5minutter!

Dette skyldes at oksidasjonsprosessen øker helt enormt når overflaten til kaffebønnene utsettes for oskygen. Det at du kan kjenne lukten av nykvernet kaffe på kjøkkenet når du maler den betyr faktisk akkurat det du kjenner: de gode aromastoffene er i ferd med å forlate kaffen. Venter du 10 minutter eller lengre, vil lukten avta, og mye av smakstoffene har allerede gått tapt.

Du kan da selv tenke deg hvordan det står til med filterkaffe som ble kvernet året før, og ble kjøpt i butikken i plastpose.

Skikkelig kaffe bør drikkes nykvernet, og forskjellen er formidabel. Heldigvis finnes det alternativer, og kaffeelskeren tilbyr nå ulike abonnement som gir deg kvalitetssikret kaffe i hele bønner rett hjem hele året. Du velger mellom ulike espresso, eller kaffe abonnement og kaffen du mottar er stemplet for brenningsdato og klokkeslett! Slå den :o)

Vær den første i nabolaget som lager kaffe ferskere en nærmeste kafe. 

Oppbevar kaffen riktig

Brent kaffe er en ferskvare, og det er viktig å beskytte den brente kaffen mot kontakt med luft! Derfor er nesten all kaffe som omsettes i Norge, pakket i "langtidsposer", hvor luften er trukket ut og erstattet med kullsyre eller nitrogen. Pakken er som en halvveis oppblåst ballong - og mottrykket i posen viser at pakken er tett.

Du kan selv kontrollere holdbarheten ved å se på stemplingsdatoen.

En åpnet pakning med malt kaffe bør brukes innen 4-5 dager.  Hele bønner har en holdbarhet på en drøy uke. -Vi anbefaler alltid å kverne umiddelbart før tilbredning for optimalt resultat. Smaken reduseres nemlig allerede noen få minutter etter bønnene er kvernet. Den gode lukten i rommet du kjenner rett etter du har kvernet kaffe, er aromastoffer som forlater kaffen, og forsvinner!

Dess mer luft kaffen kommer i kontakt med, dess raskere skjer aromatapet. Derfor bør du oppbevare kaffen i originalemballasjen uten å helle den over i noe annet - også etter at den er åpnet. Legger du pakningen i en boks med tett lokk, er du på den sikre siden.

I noen forretninger kan du få kjøpt kaffe i løs vekt - enten i hele bønner eller malt i forretningen. Denne kaffen bør brukes så hurtig som mulig, siden den allerede har vært eksponert for luft før du kjøper den.

Alle snakker om nymalt kaffe, men det viktigste er at den er nybrent! Vårt tips er at du alltid spør om når kaffen ble brent.

OPPBEVAR KAFFEN RIKTIG
Under brenningen dannes det et overtrykk av karbondioksid (kullsyre) i bønnene. Overtrykket utlignes allerede etter 5-6 timer hvis ikke kaffen emballeres, og etter en ukes tid har ferskheten tapt seg merkbart. Grunnprinsippet for oppbevaring av kaffe er at den bør komme i minst mulig kontakt med luft for å unngå harskning og tap av smak og aroma. Kaffen bør derfor alltid oppbevares lengst mulig i originalemballasjen.

Det aller meste av kaffen som omsettes i Norge, er pakket i poser hvor luften er trukket ut og erstattet med kullsyre eller nitrogengass (MAP: modifisert atmosfære-pakking). Pakken ser ut som en halvveis oppblåst ballong og er helt tett. Noe kaffe selges også i hermetiske bokser eller hardvakuumpakker. Salget av hele kaffebønner øker i Norge. De brukes i spesielle helautomatiske maskiner og av serveringssteder som foretrekker å kverne kaffen selv. Bønnene leveres i lufttett folie med enveisventil som slipper ut overflødig gass fra kaffebønnene. Noe kaffe pakkes i papirposer, men dette gir en svært begrenset holdbarhet.

ÅPNET POSE BØR BRUKES RASKT
Kaffen kan trekke til seg smak og lukt fra andre matvarer. Er luften varm og fuktig, skjer nedbrytningen raskere. Derfor er det viktig at du lagrer kaffen riktig og ikke åpner flere poser enn det du skal bruke umiddelbart (se tabell). For storhusholdning finnes det porsjonspakker. Dette gjør at kaffen bevares best mulig helt fram til den skal benyttes.

Uåpnet kaffe bør lagres tørt og kjølig. Lagringstiden varierer med emballasjeformen og produksjonsdatoen. Det skal være stemplet en "best før"-dato på all kaffe.
Derfor er det viktig at du lagrer kaffen riktig, og ikke åpner flere poser enn det du skal bruke umiddelbart

Kilder: Norsk kaffeinformasjon, Gro Birgitte Eriksson.

Brenne kaffebønner selv til hjemmebruk

 

For mange kan det virke ganske sært å brenne selv, men når tanken først har kommet inn i hodet, er det vanskelig å la vær å undersøke om det finnres muligheter. Jeg kan avsløre det med det samme: -Ja du kan brenne kaffe selv hjemme, og resultatene kan bli fremragende med et begrenset budsjett for utstyr! Er du en av de som  tør å ta ting helt ut, så kan du fortsette å lese. foretrekker du å kjøpe ferdigmat på pose, og synes micro er egnet sted for matlaging er ikke dette innlegget beregnet på deg :o)

Å brenne kaffe hjemme åpner opp for nye sanseinntrykk, aroma  og lukter, sprer seg rundt i rommet, Det anbefales at du har skikkelig ventilering! Det krever en del innsats, og nøysomhet, men når du etterpå sitter og nyter en nytraktet kopp kaffe, eller espresso overgår belønningen allt strevet. Aromaen og smaken er rett og slett eksplosiv. Kaffeopplevelsen blir ikke større en dette. Selv om de aller beste kaffebrenneriet brenner av "enda bedre kvalitet" er det følelsen av å lage noe genuint fra bunnen som er overveldende. -Det eneste som mangler er at kaffebønnene er dyrket bak i egen hage, men så langt har jeg ikke gått enda!


Hvorfor brenne kaffe hjemme?

Garantert fersk kaffe. Jeg lover at å brenne selv øyeblikkelig vil heve både din filterkaffe/presskannekaffe og din espresso, eller den bryggemetoden du foretrekker å anvende!

Ettersom hjemmebrenning er både tidkrevende og upraktisk, og rent objektivt ikke er å anbefale, må det være din egen interesse og at du "brenner" for kaffe som må være motivasjonen og drivkraften. Brenner du kaffebønner selv vil du lære om forskjellige typer kaffe og hvordan de bør brennes for å gi deg en spesiell og unik personlig kaffe opplevelse.

Du vil lære å forstå hvordan brenningsgrad påvirker smak og holdbarhet m.m

Du lærer å blande kaffe, og komponer de blandinger som passer perfekt til den kaffedrikken du liker best.

Økonomisk perspektiv:

Et kilo grønne bønner koster 70-90 kroner. Disse kan du ha liggende i flere år hvis du oppbevarer dem på riktig måte. Sammenlign dette med hva du betaler for 250g ferdigbrent kaffe i din lokale kaffebar

Utstyrsliste for kaffebrenning:

• Gode ventilasjonsmuligheter
• Et utvalg grønne bønner
• En  kaffebrenner
• Oppbevaringsbokser eller poser til oppbevaring av ferdigbrent kaffe
• To dørslag til avkjøling (hvis man bruker popcornmaskin som brenner)
• Diverse andre småting avhengig av hvordan du ønsker å organisere arbeidet

BrennerMitt inntrykk er er at markedet for kaffebrennere er svært begrenset i Norden og for så vidt i resten av Europa også. I statene er det langt flere produkter rettet mot hjemmemarkedet. Der har de også mulighet for å kjøpe meget billige popcornmaskiner i såkalte ”thrift stores”. Ofte koster de bare et par dollar. Det er en meget billig inngangsbillett.

Tilbake til Norden. Jeg  deler markedet i tre: budsjett, middel, high-end

• Budsjett: stekeovn, kjele, stekepanne m.m
• Middel: Popcornmaskin, Hearthware Precision, Hearthware I-roast
• High-end: Swissmar Alpenrøst, Probat sample roaster og lignende

Alternativene i budsjettklassen er dårlige. I statene kunne man kjøpt en popcornmaskin, men her er det mer primitive redskaper som må tas i bruk. Ingen gir gode og konsistente resultater. Brenning i stekeovn gir for eksempel flat smaksprofil og ujevnt resultat.

Middelklassen, her blir det straks mye, mye bedre. Med en popcornmaskin av riktig type kan man for 3-400 kroner få noe som brenner meget jevnt og bra. Ulempen er den lave kapasiteten på ca 80-90 g og den totale mangelen på automatikk og funksjonalitet for å samle opp ”chaff”. ”Chaff” er det ytterste, tynne filmlaget som faller av bønnene under brenning. I tillegg er ikke popcornmaskiner laget for dette formålet. Temperaturene er høye og levetiden reduseres. I de fleste tilfeller vil den likevel vare lenge og helt klart forsvare investeringen. Det er meget viktig å velge en popper av riktig type. Kammeret må ha et spesielt design og den må tåle høy temperatur før den slår seg av (snill termosikring). Hos Sweetmarias kan du lese mer om hvilke popcornmaskiner som er egnet.


Riktig type kammer i popcornmaskin.
Popcornmaskiner egner seg til kaffebrenning fordi bønnene kan sirkulere fritt i meget varm luft. Det gir en jevn og fin brenningsprosess, men den er samtidig meget rask (ofte så lite som 5 min for espresso) og rett på sak sammenlignet med store proffbrennere. En proffbrenner av trommelslaget vil i tillegg til varmluft overføre varme fra kontakt med selve trommelflaten. Både luftmengde og trommelvarme kan fullt reguleres. Med denne fleksibiliteten kan man trekke brenneprosessen lenger ut i tid slik at bønnene får lengre tid til å utvikle seg. Ikke minst kan man eksperimentere med brenneprofiler som passer den enkelte bønne best. En brenneprofil er rett og slett de ulike temperaturene bønnene utsettes for i løpet av brennetiden. Alle sier proffe trommelbrennere gir større fylde og en mer kompleks smak enn rimelige løsninger som popcornmaskiner.


Det blir likevel utrolig bra med popcornmaskin også!
I middelklassen har man til nå også funnet en brenner kalt ”Heartware precision”. Denne er nå dessverre trukket fra markedet, men vil om kort tid bli erstattet med ”I-Roast” fra samme produsent. Begge to bygger på varmluftsbrenning slik som en popcornmaskin, men gir en rekke andre finesser som veldig effektiv sirkulering av bønnene i brennekammeret, oppsamling av chaff osv. Den nye I-Roast vil i tillegg ha muligheter for å lage egne brenneprofiler som kan lagres til neste bruk. Sammenlign dette med en popcornmaskin hvor man kjører full power fra første sekund. Bønnene vil likevel oppleve en gradvis temperaturøkning på grunn av at bønnemassen og brennekammeret i seg selv må varmes opp.

Det blir likevel helt klart en fordel å kunne designe egne profiler helt fritt. Mer informasjon om begge to kan man finne på Heartware sin hjemmeside.

I high-end klassen finner man Swissmar Alpenrøst som koster om lag 3000-3500 kroner. Det er en mini-trommelbrenner for hjemmemarkedet med en ganske stor kapasistet på 250 gram. Den har en ferdigprogrammert profil (kan ikke endres) som gir brennetider på typisk 15-20 minutter for espresso. Ulempen er at man ikke kan se bønnene. Lokket er svart og uten vindu. Man blir tvunget til å lytte etter poppelydene (first and second crack) for å vurdere hvor langt man er kommet i brenneprosessen og så manuelt starte avkjølingsprosessen. En klar fordel er automatisk kjølingsprosess og innebygget oppsamling av chaff i et brett som man bare trekker ut og tømmer.

Skal man virkelig ha det aller, aller beste, må man investere i en proff testbrenner som for eksempel produsenten Probat tilbyr. De vet jeg ikke engang prisen på. De er dyre og en smule overkill til hjemmebruk.

Grønne bønner

Grønne bønner kan man skaffe flere steder i Norge. Mer informasjon om dette vil komme  senere. Det er viktig at grønne bønner oppbevares riktig. Helst skal de ligge i et rom med god luftsirkulasjon, ikke for varmt eller kaldt og heller ikke høy luftfuktighet. Følger man dette kan bønnene ligge klare for bruk i flere år.

Dette var en kort innføring  i hjemmebrenning av kaffe. Ønsker du lese mer om kaffebrenning anbefales  www.sweetmarias.com , samt boken ”Home Coffee Roasting” av Kenneth Davids. Sistnevnte bok kan kjøpes rimelig hos for eksempel www.amazon.co.uk.


Kilder: www.temperato.no

Kverne kaffe selv -hvordan få best resultat (espresso)

Du har endelig gått til det skrittet og anskaffet deg en skikkelig kaffekvern, men hvordan får du utnyttet den best mulig? Her beskriver vi grunnprinsippene:

Det er viktig at kvernen fungerer hensiktsmessig. Kaffen skal males mellom to kniver og ikke kuttes i småbiter som in en foodprocessor. Den skal ikke være for grovkornet, men den skal heller ikke være for fin. Kornene skal være av en jevn størrelse slik at ekstraksjonen av av kaffen fra hvert enkelt korn blir tilnærmet lik.


Kniver:

Det finnes ulike kniver å male kaffen med. De karakateriseres etter sin størrelse eller diameter som sammen med antall omdreininger definerer mengden kaffe som males per tidsenhet. Videre kan typen kniver deles inn i to kategorier: flate og koniske.

Fra bønne til kaffekorn:

Samtidig som bønnen males gjøres ikke bare kaffen tilgjengelig for brygging. De små kaffekornene er særdeles utsatt for lys, lukt, fordampning og oksidering. Derfor skal malt kaffe oppevares over så kort tidsrom som overhodet mulig. Kaffen bør brygges umiddelbart etter maling. Allerede etter minutter vil man kunne kjenne at kaffens kvalitet er reduseres. -ja du leste riktig, allerede etter noen minutter.

Innstilling av kvernen:

Den perfekte ekstraksjonen oppstår når kaffen er malt optimalt, ikke for grovt og ikke for fint. Ettersom man streber med å oppnå 20-30 ml (per dose) på 20-30 sekunder, må kvernen stilles inn etter dette.

Bruker man lenger tid, må kvernen stilles grovere (gjerne større tall på innstillingshjulet), og bruker man kortere tid, stilles kvernen finere. Her er det bare å prøve seg frem til riktige resultater oppnås, både med tanke på utseende og smak.

Ved gal ekstraksjon er det bare kvernen som skal justeres - doseringen og tampingen skal være konstant.

Det tar tid å stille kvernen optimalt, og etterhvert som kaffebønnene modnes, vil små+ justeringer underveis våære nødvendig. Her gjelder det å være litt tålmodig.

Å kverne kaffe til presskanne eller filterkanne o.l. krever ikke like samme grad av nøyaktighet, men prinsippene er de samme.

Lær å lage Cappucchino med hjerte

Cappuccino med hjerte:

Dette er den enkleste dekorasjonen man kan lage på en cappuccino. Melken helles midt i koppen over cremaen mens muggen beveges fra høyre til venstre i en lineær bevegelse slik at det hvite melkeskummet avsettes i midten av koppen.

Mot toppen av koppen avsluttes det hele ved at muggen beveges rett fra kroppen samtidig med at man gradvis slutter å helle. Det er nå spissen på hjertet dannes.

Øvelse gjør mester :o)

Lær å tampe espresso som en verdensmester

 

Det finnes mange måter å tampe på, men her er oppskriften som vi mener er best, og som brukes av verdensmestere.

Teknikken er som følger:

Doser kaffen som normalt , og stryk av det overflødige for å sørge for jevn fordeling i filteret.

Tamp en gang, løst, for å  rette av kaffen og sørge for jevn overflate.

Trekk deretter tamperen rett opp, med en liten skrubevegelse som om du skulle polere overflaten. Dette gjør at tamperen skaper et lite undertrykk når den blir dratt opp, noe som gjør at den
resterende kaffen blir sugd ned fra kanten. Ikke kakk tamperen mot kanten!

Press så tamperen ned som normalt, med ~15 kilos trykk.


Denne teknikken antas å ha oppstått via konsensus på diverse internettfora, og er allerede i bruk påde hos Tim Wendelboe på grünerløkka og på vei inn i Stockfleths.

Kaffeelskeren på Facebook

Kaffeelskeren har fått sin egen Facebook side:





http://www.facebook.com/Kaffeelskeren

Ta gjerne en tur og se, og lik siden om du har lyst på litt kaffe info, og små historier om kafé livet, 
tips og oppskrifter - kanskje får du litt inspirasjon og kunnskap som bonus :-)

Tips for bedre kaffe

Slik lager du bedre kaffe

1.Rent tilberedningsutstyr: Start med rent ustyr. Vask og rens, helst med Clean Drop.

2.Bruk friskt, kaldt vann: La vannet fra kranen renne en stund før du fyller trakteren.

3.Riktig temperatur: For at kaffen skal få best smak, bør vanntemperaturen ligge på mellom 92-96   grader i trakteprosessen.

4.Malingsgrad på kaffebønnene: Velg riktig malingsgrad i forhold til tilberedningsmåte. De fleste kaffebarer og utsalg maler bønnene for deg, og ferdigmalte er som regel merket med tilberedingsmåte.

5.Dosering av kaffe: Bruk 60 – 70 gram kaffe per liter for en god og fyldig kaffe. Måleskjeer får gratis i de fleste dagligvarebutikker.

6.Servering: Server kaffen umiddelbart etter at den er ferdig. I mange kaffebarer ser du at de har tidsur på husets kaffe. Lær av dem: Drikk den ferdige kaffen innen en halvtime, eller lag ny.

kilde: Tipsene er fra Norsk Kaffeinformasjon

Sjekk: www.kaffeelskeren.no

For god kaffe trengs bare tre ting: friskt vann, rett temperatur og ikke minst fersk kaffe.

Altfor mange glemmer at kaffe er et ferskvareprodukt. Det beste resultatet får du om du kverner hele kaffebønner rett før tilberedning. Sluttproduktet blir aldri bedre en de råvarene du benytter. Mye av industrikaffen som kjøpes i butikker i dag holder rett og slett ikke mål. Prøv ulike varianter av sesong, eller mikrokaffe fra kvalitetsprodusenter. I dag går mye kaffe rett i sluket, og da er det langt bedre å investere i gode råvarer, og heller brygge mindre porsjoner. Presskanner egner seg svært godt til å brygge 1-2 kopper, og er både rimelig og ukomplisert. Dessuten er presskannen enkel å holde rent.

Superfredag :o)

Nyt helgen når den kommer!

slik lager du god kaffe

Med noen enkle triks kan du heve smaken på hjemmelaget kaffe til nye høyder

• Bruk helt rent utstyr.
• Bruk friskt, kaldt vann.
• Bruk riktig malingsgrad i forhold til tilberedningsmetode.
• Kaffe er en ferskvare. Når posen er åpnet bør den brukes i løpet av en ukes tid.
• Bruk riktig mengde kaffe. Til filtermalt kaffe anbefaler vi gjerne 60-70 gram per liter vann. Det gir en fyldig kaffe. Måleskjeer får du gratis i de fleste dagligvarebutikker.
• Server kaffen nylaget.
• Husk at tilberedningstid og temperatur er avgjørende;

(Kilde: Norsk Kaffeinformasjon, kaffe.no)

Ikke glem at sluttproduktet aldri blir bedre en råvarene du bruker. Ferske kaffebønner fra www.kaffeelskeren.no gir alltid optimalt resultat uansett bryggemetode :o9

www.kaffeelskeren.no  - du kjenner det på smaken

Lag den beste kaffen selv -oppskrifter

Espresso, Latte, Cappuccino og Mocha er alle navn på ulike kaffetyper, men hva er det som skiller de?

Her kan du lære hva de ulike kaffedrikkene består av:

Espresso
4 cl mørk konsentrert kaffe

Cappuccino1 del espresso, 1 del varm melk og 1 del melkeskum

Caffé Latte
1 shot espresso blandet med varm melk. Serveres i glass

Caffé Mocca
Latte med sjokoladesaus

Cortado
1 shot espresso, fyll opp steamet melk. Serveres i espressokopp

Americano
1 shot espresso med varmt vann. Serveres i kaffekopp

Caffé Lungo
1 ”lang” espresso. serveres i kaffekopp

Macchiato
1 shot espresso med litt melkeskum. Serveres i espressokopp

Ristretto
1 ”kort” espresso – ca. 3 cl

Kaffeterminologi:
Enkel espresso - betegnelse for 1 shot, 4 cl espresso
Dobbel espresso - betegnelse for 2 shot, 8 cl espresso
Wet Cappuccino - en porsjon med høy andel varm melk
Dry Cappuccino - en porsjon med høy andel melkeskum
Da Vinci Latte/ Steamer - valgfri sirup med varm melk
Skinny Latte/ Cappuccino - Latte/Cappuccino med lett-/skummet melk


Leser mer på: www.kaffeelskeren.no

God espresso -slik lager du den selv

Slik lager du espresso

God espresso er ikke så vanskelig å lage, så lenge det gjøres riktig. Her er syv ting du må huske på, for å kunne tilberede den perfekte espressoen.

1.

Les maskinens bruksanvisning nøye. Kontroller at temperaturen er ca 90°C og trykket 9 bar. Avvik må justeres. Maskinen må få tid til å varmes opp før du starter!

2.

Når kvernen er riktig justert, males kaffen. Dosér ca 7 g kaffe i en ren filterholder (også kalt bajonett eller “grip”) til ca 30 ml væske.

3.

Press kaffen i filterholderen med et forsiktig trykk for å få en jevn overflate. Gi filterholderens nedre del et lett slag med baksiden av stapperen, slik at kaffekorn som ligger langs veggene i filterholderen ristes ned på kaffe-kaken. Pakk deretter de finmalte kaffekornene tett sammen med et 15 kilos trykk, slik at kaffen blir kompakt og kan yte jevn motstand når vannet presses gjennom. Øv gjerne på badevekten! Fjern kaffe som måtte ligge igjen på kantene av filterholderen og sett den på plass. Pass på arbeidsstillingen når du pakker kaffen, slik at du unngår å overbelaste sener i håndledd og arm.

4.

Sett den forvarmede koppen under filterholderens tappehull. Start maskinen. Traktingen av en espresso skal ta ca 25 sekunder.

5.

Dersom det skal lages to kopper, brukes tokopps-filteret og dobbel mengde kaffe. Som regel er det lettere å få til en fin crema på espressoen når man benytter tokoppsfilteret. Dette har sammenheng med hvordan vannet presses gjennom kaffen i filterholderen. Tilberedningstiden er den samme om det tilberedes enkel eller dobbel espresso.

6.

Kontroller at fargen på cremaen er nøttebrun, gjerne marmorert med dypere “tigerstriper”. Servér med det samme. Skal du lage espresso til flere personer, er det viktig at du serverer én og én kopp etter hvert som de blir ferdige. Ikke samle flere kopper for å servere dem samlet. Espressoen skal drikkes umiddelbart.

7.

Filterholderen lar du stå i maskinen til neste kopp skal tilberedes. Slå ut den gamle kaffe-kaken og tørk vekk kafferester før du doserer en ny espresso i filterholderen. La det renne litt vann ut av fordelingsfilteret før du monterer filterholderen med ny kaffe i – da fjerner du enkelt gamle kafferester.

 

Finn ut enda mer om kaffe: www.kaffeelskeren.no -Den gode Cafe følesen på nett

kaffeklubben for kaffeelskere

Med lanseringen av kaffeelskeren.no har vi fått en egen klubb for kaffeelskere for alle som ønsker å utvide og eksperimentere med sesong -og mikrokaffe. Hos kaffeelskeren.no velger du en kategori innen månedens kaffe, eller espresso som alltid består av hele bønner direkte fra brenneriet.

Alle produktene kan spores tilbake til produksjonssted, og med det mener vi den enkelte kaffeplantasje. Utvalgte kaffebønner som sendes ut til medlemmer er merket for dato og klokkeslett for brenningstidspunkt. Det skal aldri vre tvil om at dette er skikkelig ferskvare!

Kaffeelskeren.no -for gourmetkaffe og espresso på nett :o)

-enjoy

Espresso Spesialisten

Før du handler espresso på nett er det noen ting du bør sjekke ut. Kvaliteten på det som tlbys varierer stort, og ofte ender nettkundene opp med overskuddslager som har stått på utstillingi butikkvinduer eller hyller i lang tid.

Espresso er ferskvare, og pakkene fra kaffeelskeren.no er merket for både produksjonsdato og klokkeslett. Faste utkjøringer betyr at espressobønner som sendes ut fra kaffeelskeren alltid her helt ferske. Du må nesten brenne dine espressobønner selv skal du få ferskere bønner!

Kaffeelskeren.no velger ut månedens espresso rett fra brenneriet, og gjerne fra mindre produksjoner som gir en unik smaksopplevelse som naturlig følger årets sesongvarioasjoner og nyanser.


Sjekk gjerne ut mer om espresso abonnement på nett på: www.kaffeelskeren.no -espresso spesialisten

-enjoy

Beste espresso på nett

Espresso er ferskvare som all annen kaffe. Den bør kun selges i hele bønner, og malingen bør gjøres umiddelbart før tilberedning.

Kaffeelskeren.no velger ut månedens espresso rett fra brenneriet, og gjerne fra mindre produksjoner som gir en unik smaksopplevelse som naturlig følger årets sesongvarioasjoner og nyanser.

For den aller beste espresso opplevelsen, abonner på kaffeelskeren.no månedens espresso. Det er ingen bindingstid, og et enkelt abonnement inneholder 1kg helt fersk espresso. Våre blandinger er stemplet og merket med både dato og klokkeslett for brenningstidspunkt. Produktet kan spores helt tilbake til plantasjen, og skal du ha ferskere espresso en dette må du nesten brenne den selv :o)

For mer informasjon: www.kaffeelskeren.no 

-enjoy

Best i test kaffe -test video (slik gjorde vi kaffe testen)

En test er alltid subjektiv, men kvalitet er også målbart. Vi gjorde en uformell sammenligning av månedens utvalgte sorter til www.kaffeelskeren.no og konkluderte med at Solberg&Hansen sin "black Coffee" ble best i test denne gang.

Etter en del tilbakemeldinger, og spørsmål på denne uformelle kåringen innser vi at det er en del følelser rundt dette, og vi lover å sette opp en standard for hvordan vi utfører slike tester i fremtiden!

Takk for alle tilbakemelinger :o) Det er hyggelig det finnes flere kaffeelskere der ute. Nyt påskesolen, og ikke glem at nykvernet kaffe fra www.kaffeelskeren.no alltid er testet, sjekket og kontrollert, uansett om den er "best i test"  eller ikke :o)  Vi simpelthen elsker deilig kaffe.

-enjoy

www.kaffeelskeren.no

Best i test kaffe

Kaffeelskeren.no gjorde en ny test sist måned, og kåret best i test kaffe for 1. gang i 2013. Det ble en uformell samling, med cupping og testen ble utført som blindtest.

Vi ble alle overrasket over at det denne gangen ble solberg og hansen sin "Black Coffee" som gikk av med sieren. tidligere har denne blitt slått av våre favoritter fra Kenya, men denne gangen ble det full seier for konseptkaffen til S&H

Vi kommer tilbake med flere tester!

For mer info se: www.kaffeelskeren.no  - gourmetkaffe på nett.

Test hele kaffebønner -kaffeelskeren.no tester månedens beste kaffe

Kaffeelkseren legger mye tid og arbeid i å finne den aller beste kaffen. vi brenner for god smak.

Sjekk også ut våre web sider: www.kaffeelskeren.no

-enjoy :o)

Kjøpe hele kaffebønner på nett

Å kjøpe hele kaffebønner på nett er enkelt! Men det hjelper ikke å bestille "direkte" om kaffen du får i posten har gått på dato, eller mangler kvalitet. Husk også at enkelte kafe utsalg bruker sine nettbutikker til å kvitte seg med overskuddsvarer som har stått utstillt i et varmt butikkvindu eller på en hylle i ukesvis.

Dersom du skal kjøpe hele kaffebønner på nett bør du være oppmerksom på følgende:

Kan leverandøren dokumentere hvor kaffen kommer fra
Finnes det dokumenatsjon for brenningstidspunkt på den enkelte posen
Enkelte produsenter leverer både dato og klokkeslett for brenning, dette er et pluss

Prøv deg frem, kvalitet og pris henger ofte sammen i denne bransjen, men du behøver ikke betale mer for å få kaffe sendt direkte hjem, en det den koster på et normalt utsalg.

Vi anbefaler selvsagt at du sjekker ut våre medlemstilbud på kaffeelskeren sine sider som garanter for at kaffebønnene vi sender ut til enhver tid holder den beste kvalitet som er tilgjengelig på markedet. Dette er kaffe av og for kjennere -for kaffeelskere som vil ha det beste:o)

Les mer på: www.kaffeelskeren.no

-Livet er for kort til å drikke dårlig kaffe!

Best på hele kaffebønner

Hvem er best på hele kaffebønner?

Nå er jeg ekstremt subjektiv på dette området, men har følgende inspill:

Kan leverandøren av kaffe dette:

-Dokumentere kaffen sitt opphav helt tilbake til kaffe farmen, og innhøstingstidspunkt
-Dokumentere tidspunkt for brenning med dato og klokkeslett for hver enkelt pose kaffe
-Selger kaffe kun i hele bønner. Alle andre alternativer ødelegger de gode aromastofene. (oksidasjon)
-Sender kaffebønner rett hjem til deg, som ble hentet direkte på brenneriet
-Tester, smaker, vurderer og selekterer det aller beste ut fra sesongvariasjoner og tilgjengelighet

Kaffeelskeren brenner for den gode smak, og gode kaffe opplevelser, men dersom du møter lignende enggasjement og interesse andre steder blir dette et valg som til syvende og sist er opp til deg, men vi er i konstant streben etter å finne den perfekte kaffe, og bringe den direkte hjem til deg med færrest mulig mellomledd. Dette er kaffeelskeren sitt løfte!

Nyt kaffen -fra ferske bønner!

Sjekk også ut siden: www.kaffeelskeren.no

Hele kaffebønner på nett

Mange lurer på hvor de får kjøpt hele kaffebønner på nett. Om du er bosatt i en av de store byene er jo ikke dette et stort problem. det finnes som regel et utvalg med lokale kafeer som har fersk kaffe av god kvalitet tilgjengelig.

Bor du litt utenfor byene går kvaliteten som regel rett ned. Dette skyldes holdbarhet, mangel på produktkonnskap, feil lagring og den naturlige prosessen som bryter ned selv de aller beste kaffebønner: oksidasjon.  

Oksidasjon er en kjemisk reaksjon der oksidasjonstallet til et stoff øker. Kort forklart ødelegger denne prosessen den gode smaken.

Derfor sender kaffeelskeren ut helt nybrent kaffe direkte fra brenneriet til faste tider hver måned. Dette optomaliserer kvaliteten, og produktet som kommer hjem til folk er som regel enda ferskere en det som finnes på en sentrumskafe! Produktet er stemplet og signert med både dato og klokeslett for brenningstidsnpunkt!

Tilgjengelighet og kaffesesong varierer gjennom året for ulike verdensdeler, derfor følger et abonnement på kaffeelskeren de naturlige geografiske og klimatiske svigninger. Gjennom et år får du med deg det beste av alle kafferegioner, småm produsenter, unike blaninger og utvider smakshorisonten.

Sjekk ut mer om dette på: www.kaffeelskeren.no


enjoy :o)

Espresso

Espresso er en kaffe drikk, mer intens og smakfull enn filterkaffe. Drikken blir servert i små kopper på ca 3 cl som drikkes raskt og lages ved å presse varmt vann gjennom svært finmalt kaffe under høyt trykk, optimalt sett 9 bar.

For å få til en skikkelig god Espresso må du bruke espressobønner av god kvalitet. Det er viktig å bruke hele bønner, ettesom aromastoffene går ut av ferdigmalt espresso i løpet av kun få minutter etter at de er malt. Bruk derfor alltid hele kaffebønner som utgangspunkt når du skal lage din egen espresso.

For å få helt ferske espressobønner rett hjem kan du kontakte www.kaffeelskeren.no  -der kan du abonnere på espressobønner rett fra brenneriet, med fast månedlig levering. Da får du et assotert utvalg gjennom hele året ut fra beste tilgjengelige espresso. Sesongvariasjoner og små produsenter gjør denne formen for abonnement veldig spennende. God espresso har mange likhetstrekk med kvalitetsvin. Og god kvalitet behøver ikke koste så mye ekstra.

Sjekk ut siden: www.kaffeelskeren.no

-god fornøyelse! ;o)

Hele kaffebønner på nett

Er du ute etter nybrente kaffebønner kommer du ikke utenom kaffeelskeren.no I alle fall om du bor et stykke utenfor byene, der utvalget stort sett er begrenset til hermetisk lukket kaffe på ulike bokser som ikke gir den store gourmet faktoren. Eller kaffe på små papirposer som har ligget på disk eller på hyllen i ukesvis og tørket ut.


Kaffe er ferskvare, og bør nytes nykvernet!

Kaffeelskeren tilbyr ulike  kaffe eller espresso abonnement til medlemspriser, og når du først har valgt grunnleggende kategori velger kaffeelskeren månendens utvalgte kaffe som du får rett hjem i posten.

Hvorfor kjøpe dyr kaffe i butikken, eller på kafe, når du kan abonnere på fersk kvalitetssikret kaffe til medlemspris hos kaffeelskeren! Kaffeelskeren velger ut kaffe hver måned ut fra sesong, tilgjengelighet og ulike smaksprøvinger.

Vår kaffe kommer alltid direkte fra produsent, og lagres kun få dager. vi sender kun ut hele kaffebønner, for å sikre optimal smak og kvalitet. Mangler du kaffekvern, kan du kjøpe det hos oss, eller nærmeste utsalgssted. Du kommer ikke utenom en kaffekvern skal du servere skikkelig god kaffe.

Et abonnement hos kaffeelskeren.no har ikke bindingstid, og abonnement kan avsluttes når som helst. Dessuten kan man få kontakt med folkene bak websiden både på telefon og via e-post.

Sjekk gjerne ut siden selv: www.kaffeelskeren.no

Kaffeelskeren sin første video :o)

http://vimeo.com/62688513

Vi prøvesmaker kaffe hos Solberg&Hansen.